Asado y Picada

LA PICADA MAS GRANDE DEL MUNDO

asadoypicada — Mon, 03 Nov 2008 15:51:25 +0000

“gran evento asado y picada en el Planetario 15 de noviembre ” trae tu picada, vamos hacer la picada mas grande del mundo, vamos por el record Guinnes“

Asado con Cuero

asadoypicada — Fri, 31 Oct 2008 16:49:05 +0000

Es una manera de asar la carne, definitivamente argentina. La tecnica que se describira sigue casi puntualmente lo descripto en 1928 por Antonio Gonzaga, que fue el chef mas famoso de Buenos Aires en la primera treintena del siglo.

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. Se divide la ternera en tres trozos: los que corresponden a las paletas, los cuartos traseros y el costillar. Luego de abre en cuartos, desconyuntandolos. El costillar se parte por el medio.

. Se hace una zanja de tierra de 50 centimetros de profundidad, 50 centimetros de ancho y 1.20 cms. de lado. Se la rellena con leña suficiente como para que el fuego se mantenga encendido durante tres horas consecutivas. haciendo que el hoyo se caliente muy bien. A las tres horas se retira toda la brasa y se limpia bien el fondo.

. Se colocan en el fondo de la zanja los trozos de ternera con el cuero hacia abajo, en contacto con la tierra hirviente. Se tapan con la chapa de zinc y se vuelven a colocar los troncos y brasas que se habian extraido del fondo. Este fuego superior debera mantenerse durante dos horas, enriqueciendolo con mas leña si fuera imprescindible.

. Pasadas las dos horas, se levanta la chapa, se retira el asado y colocandolo sobre una mesa se limpia cuidadosamente la parte del cuero con un trapo humedo. Los trozos se cubren con un mantel limpio y se los deja enfriar y reposar hasta el dia siguiente.

Ingredientes

Una ternera de dos años

Salsa Criolla

Una chapa de zinc grande

Leña de sauce, de quebracho o de algarrobo

EL ASADO DEL GAUCHO

asadoypicada — Fri, 31 Oct 2008 16:45:49 +0000

“… En invierno la gente duerme dentro del rancho, y el espectaculo es muy original. Tan pronto como la cena del viajero esta lista, se trae adentro el gran asador de hierro en que se ha preparado la carne, y se clava en el suelo: el gaucho, luego brinda el huesped un caneo de caballo, y el y varios de la familia en asientos semejantes, rodean el asador del que sacan con sus largos cuchillos bocados muy grandes. Al principio de mi estada con los gauchos no podia concebir como era posible que se manejasen para comer tan ligero carne que yo encontraba correosa; pero un gaucho viejo me dijo que era porque yo sabia elegir el pedazo bueno, e inmediatamente me corto un gran trozo completamente tierno….”

El gaucho rodeado de ganados, a menudo esta sin leche; vive sin pan, y no tiene mas alimento que carne y agua.

~De Quesos~

asadoypicada — Fri, 31 Oct 2008 16:31:25 +0000

cinco variedades de Quesos (Queso de Cabra con orégano + queso Gouda – Queso Tybo – Queso Holanda – Queso Azul. Aderezos – Decorada con aceituna, cerezas y champignon.

~Alemana~

asadoypicada — Fri, 31 Oct 2008 16:29:23 +0000

3 tipos de salchicha: Viena, húngara y frankfurt – salame chorizo tipo alemán (Knackwurst) – lever – mostaza – pepinos agridulces – arrollado de pollo – chucrut – snacks – pan casero, empanadas de copetín.

~Picada Caliente~

asadoypicada — Fri, 31 Oct 2008 16:27:37 +0000

Arrollado de pollo – Huevos rellenos – Patitas saborizada – Queso escabechado – Albondigitas – Salchicha parrillera – Pikles y Aceitunas – Aderezo – Escabeche – Pan- Empanadas de copetín – tomate con orégano.

~Cordobesa~

asadoypicada — Fri, 31 Oct 2008 16:26:08 +0000

Salamín tipo crespón – Queso azul – Lomo de cerdo cocido – Jamón cocido – Quesito de campo – Arrollado de pollo – Salame milán – Queso Holanda – Mortadela — Escabeche – Pickles – Aceitunas verdes y negras al natural – Aderezo – Pan casero – Snack (papas, palitos y maní) – empanadas de copetín (árabes y criollas) – Salchichas pasteurizadas con huevo, tomate y salsa golf.

~Ideal para Regalar~

asadoypicada — Fri, 31 Oct 2008 16:24:21 +0000

Cerveza – salamín tipo crespón – Queso Lever – Lomo de cerdo cocido – Jamón cocido – Quesito de campo – Arrollado de pollo – Salame de milán – Queso Holanda – Mortadela- Pickles – Aceitunas verdes y negras al natural – Aderezo – Pan casero – Empanadas de copetín (árabes y criollas)

~Vegetariana~

asadoypicada — Fri, 31 Oct 2008 16:22:23 +0000

Tartitas de zapallito con salsa blanca – Espinaca rebozada- queso de campo – queso holanda – queso azul – huevos rellenos – aderezo – escabeche de verdura – pickles – aceitunas verdes y negras al natural – empanaditas de choclo – snacks – pan casero.

~Festejo~

asadoypicada — Fri, 31 Oct 2008 16:20:48 +0000

Jamón cocido – Quesito de campo – Salame milán – Aderezo – Pickles – Aceitunas verdes y negras al natural – Maní – Mortadela – Arrollado de pollo – Palitos – Empanadas de copetín – Sandwich primavera – Grisine